Worcestersaus

Gang: Sauzen

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 3 20

Porties: liter

1 limoen in dunne schijfjes
1 citroen in dunne schijfjes
2 kopjes water
1 sinaasappel sap (zonder pulp)
1 kopje donker bier
3 kopjes witte azijn
1 kopje melasse Melasse van ruwe rietsuiker kan je vinden in de biowinkel. Maar honing, ahornsiroop of Luikse stroop zijn ook prima vervangers
0,5 kopje maisstroop Niet te verwarren met het ongezonde high fructose corn syrup. Karo is een prima merk, en online makkelijk te vinden.
2 eetlepels peper vers gemalen zwarte peper
2 staafjes kruidnagel
0,25 kopje tomatenpuree
0,25 kopje ansjovis fijn gehakt, uit blik
2 jalapenos verwijder de zaadjes, fijn gehakt
2 eetlepels gember fijn gesneden
4 teentjes knoflook geplet of geperst
0,5 kopjes tamarinde pasta Te vinden in grotere supermarkten of online. Essentieel voor de typische smaak van worcestersaus.
2 zoete uien grote uien, grof gesneden
2 eetlepels olijfolie extra vierge

Stoof de fijn gesneden zoete ui in een grote pan in olijfolie tot deze zacht is.
Voeg de geplette look, gember, tamarinde pasta en versneden jalapenos bij de uien in de pan en laat nog 5 minuten sudderen op een zacht vuur.
Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed. Laat het mengsel even koken.
Laat gedurende 3 uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe.
Als de saus de gewenste dikte heeft bereikt, mag deze gezeefd worden.
De saus bewaar je in een glazen bokaal in de koelkast.